Υλικά
3 μελιτζάνες φλάσκες
3 μεγάλα κολοκυθάκια
5-6 μέτριες πατάτες
0,5 λίτρο ζωμό λαχανικών
500 γρ. μανιτάρια
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
250 γρ. ψιλοκομμένη τομάτα
2 κουταλιές βούτυρο
Μαϊδανός
Λάδι
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγη τριμμένη φρυγανιά
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε φέτες, όπως στον κλασσικό μουσακά. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε νερό κι αλάτι για λίγη ώρα να ξεπικρίσουν και μετά τις στύβουμε. Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες με ελάχιστο αλάτι. Τις περνάμε από το μύλο του πουρέ και προσθέτουμε 2 κουταλιές βούτυρο και το ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας καλά. Τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια ή τα βάζουμε για λίγα λεπτά στο γκριλ αλειμμένα με λάδι. Σωτάρουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη τομάτα, αλάτι, πιπέρι και τον μαϊδανό, αφήνοντας να βράσει. Πασπαλίζουμε το ταψί με την τριμμένη φρυγανιά και τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε στρώση. Συνεχίζουμε με τα κολοκυθάκια. Αλατίζουμε εάν θέλουμε. Στρώνουμε τον "κιμά" μανιταριών και αντί μπεσαμέλ, καλύπτουμε με τον πουρέ πατάτας. Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα, ώσπου να ροδίσει ο πουρές.
3 μελιτζάνες φλάσκες
3 μεγάλα κολοκυθάκια
5-6 μέτριες πατάτες
0,5 λίτρο ζωμό λαχανικών
500 γρ. μανιτάρια
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
250 γρ. ψιλοκομμένη τομάτα
2 κουταλιές βούτυρο
Μαϊδανός
Λάδι
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγη τριμμένη φρυγανιά
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε φέτες, όπως στον κλασσικό μουσακά. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε νερό κι αλάτι για λίγη ώρα να ξεπικρίσουν και μετά τις στύβουμε. Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες με ελάχιστο αλάτι. Τις περνάμε από το μύλο του πουρέ και προσθέτουμε 2 κουταλιές βούτυρο και το ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας καλά. Τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια ή τα βάζουμε για λίγα λεπτά στο γκριλ αλειμμένα με λάδι. Σωτάρουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη τομάτα, αλάτι, πιπέρι και τον μαϊδανό, αφήνοντας να βράσει. Πασπαλίζουμε το ταψί με την τριμμένη φρυγανιά και τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε στρώση. Συνεχίζουμε με τα κολοκυθάκια. Αλατίζουμε εάν θέλουμε. Στρώνουμε τον "κιμά" μανιταριών και αντί μπεσαμέλ, καλύπτουμε με τον πουρέ πατάτας. Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα, ώσπου να ροδίσει ο πουρές.