Τσουρέκια

Υλικά

1 φακελάκι μαχλέπι

5 μεγάλους κόκκους μαστίχα

4 αυγά

170 γρ. βούτυρο

200 ml γάλα

40 γρ. νωπή μαγιά (ή 1 φακελάκι ξηρή)

750-800 γρ. αλεύρι

275 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Αλέθουμε σε γουδί ή multi τη μαστίχα με λίγη ζάχαρη. Εάν το μαχλέπι που έχουμε δεν είναι σε σκόνη, το αλέθουμε και αυτό. Τα χτυπάμε στο μίξερ με τη ζάχαρη, τα αυγά και το βούτυρο για περίπου 4 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μαγιά και το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο και ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά, ώσπου να έχουμε μια μαλακή ζήμη.

Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει, τοποθετώντας τη στο φούρνο σε θερμοκρασία 50 βαθμών, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Πλάθουμε τα τσουρέκια και τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά όπως προηγουμένως. Τα αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά περίπου.

Σημείωση: Εάν θέλουμε, πασπαλίζουμε με αμύγδαλα.

Πασχαλινά κουλουράκια

Υλικά

600-700 γρ. αλεύρι

200 γρ. ζάχαρη

125 γρ. βούτυρο γάλακτος

15 γρ. αμμωνία

50 ml γάλα φρέσκο

2 βανίλιες

4 αυγά

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη, το βούτυρο, τα αυγά και τις βανίλιες για περίπου 4 λεπτά. Ζεσταίνουμε το γάλα, διαλύουμε σε αυτό την αμμωνία και τη ρίχνουμε στο μίγμα. Ανακατεύουμε για λίγο και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο ζυμώνοντας για 2 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.

Αλείφουμε τα χέρια μας με λίγο λάδι και πλάθουμε τα κουλουράκια σε διάφορα σχήματα.

Τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί, αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά σε μέτριο φούρνο.

Η ποσότητα αυτή βγάζει περίπου 40 κουλούρια.

Μουστοκούλουρα

Υλικά
2 φλιτζάνια ηλιέλαιο
1,5 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι μούστο αραιωμένο με νερό
1/2 φλιτζανάκι κονιάκ
2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
6 φλιτζάνια αλεύρι

Εκτέλεση

Χτυπάμε καλά στο μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το κονιάκ με τη σόδα, το μούστο και την κανέλα. Τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι με το baking powder.

Ζυμώνουμε καλά ώστε η ζύμη να γίνει μαλακή. Πλάθουμε τα κουλούρια σε διάφορα σχήματα και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου.

Cheesecake

Υλικά
1 1/4 πακέτα μπισκότα πτι μπερ
200 γρ. μαργαρίνη λιωμένη
1 πακέτο τυρί philadelphia
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
Χυμό ενός λεμονιού
1 συσκευασία κομπόστα βύσσινο
40 γρ. corn flour
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Εκτέλεση

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα. Προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αδειάζουμε το μίγμα σε φόρμα για τάρτες μετρίου μεγέθους. Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί με το ζαχαρούχο γάλα για 1 λεπτό και προσθέτουμε λίγο-λίγο το χυμό λεμονιού.

Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από τα μπισκότα και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Στραγγίζουμε την κομπόστα, βάζοντας το σιρόπι σε κατσαρόλα προσθέτοντας τόσο νερό ώστε να γίνει 500 γρ., ρίχνουμε τη ζάχαρη και το corn flour και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.

Τοποθετούμε τα βύσσινα ένα-ένα πάνω στην κρέμα και από πάνω αδειάζουμε το ζεστό μίγμα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες.

Σπιτική μαγιονέζα

Υλικά
2 αυγά
Χυμό ενός λεμονιού
2 κοφτά κουταλάκια γλυκού μουστάρδα
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
Λίγο άσπρο πιπέρι
600 γρ. περίπου λάδι ελαφρύ (όχι ελαιόλαδο)

Εκτέλεση

Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το λάδι ώσπου να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα. Προσθέτουμε σταδιακά το λάδι μέχρι να πήξει.

Η ποσότητα αυτή, βγάζει περίπου 1/2 κιλό μαγιονέζα.

Φασολάκια με bacon και φέτα

Υλικά
1 κιλό πράσινα φασολάκια
1 κουτί ψιλοκομμένη τομάτα
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Λάδι
Αλάτι, πιπέρι
8-10 φέτες bacon κομμένο σε μικρά κομμάτια
Τυρί φέτα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα φασολάκια. (Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κατεψυγμένα, τα οποία είναι έτοιμα για μαγείρεμα.) Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι και προσθέτουμε το bacon να ροδίσει. Ρίχνουμε τα φασολάκια, τις τομάτες, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να βράσουν.

Μόλις βράσει και σβήσουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τη φέτα κομμένη σε κύβους και ανακατεύουμε ελαφρά. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

Η πανακόττα της Πεπούλας

Υλικά
1 λίτρο γάλα
100 γρ. νισεστέ
100 ml νερό
30 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια

Εκτέλεση

Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε το νερό με το νισεστέ και το προσθέτουμε στο βραστό γάλα. Ανακατεύουμε καλά να μη σβολιάσει. Προσθέτουμε τη βανίλια και αποσύρουμε από τη φωτιά. Βάζουμε το μίγμα σε μακρόστενη φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε στο ψυγείο να πήξει για 3-4 ώρες.

Ξεφορμάρουμε και κόβουμε μερίδες, ρίχνοντας σιρόπι, μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού στη γεύση που μας αρέσει.

Ο μεζές της αλεπούς

Υλικά
1 φιλέτο κοτόπουλο
300 γρ. μανιτάρια σε φέτες
125 γρ. κρέμα γάλακτος
Χυμό ενός λεμονιού
2-3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
Λάδι
Αλάτι, άσπρο πιπέρι
Σταφίδες ξανθές
Καρύδια χοντροκομμένα

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε τις σταφίδες σε νερό για να μαλακώσουν και να φουσκώσουν. Κόβουμε το φιλέτο σε μπουκιές. Το ροδίζουμε καλά με λίγο λάδι και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια. Προσθέτουμε ελάχιστο νερό, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν. Χτυπάμε το λεμόνι με τη μουστάρδα, ρίχνουμε το μίγμα στο κοτόπουλο και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Στο τέλος ρίχνουμε τις σταφίδες αφού τις στραγγίξουμε και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με χοντροκομμένα καρύδια. Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανιτές ή πιλάφι.
Σχόλιο: Όσοι δεν αγαπούν τις γλυκόξινες γεύσεις, μπορούν να παραλείψουν τις σταφίδες.