Μπάρες δημητριακών

Υλικά

8 αποξηραμένα βερύκοκα ψιλοκομμένα

8 αποξηραμένα δαμάσκηνα ψιλοκομμένα

8 αποξηραμένες φράουλες ψιλοκομμένες

1 κουταλιά της σούπας ιπποφαές

1 κουταλιά της σούπας cranberries

1 κουταλιά της σούπας goji berries

50 γρ. ανάλατα ωμά αμύγδαλα με τη φλούδα τους χοντροκομμένα

50 γρ. φουντούκια χοντροκομμένα

50 γρ. ηλιόσποροι ανάλατοι

100 γρ. νιφάδες βρώμης

100 γρ. νιφάδες καλαμποκιού (corn flakes)

2 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορο

50 γρ. σουσάμι

1/2 κούπα μέλι

1/2 κούπα ταχίνι

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (προαιρετικά)

2 βανίλιες

λίγο αλάτι Ιμαλαΐων

 

Εκτέλεση

Απλώστε σε ένα κομμάτι λαδόκολλα τα παρακάτω: βρώμη, αμύγδαλα, φουντούκια, σουσάμι και ηλιόσπορους και ψήστε στο γκριλ σε μεσαία θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά, να γίνουν τραγανά, ανακατεύοντας ελαφρά κατά διαστήματα.

Προσθέστε τα φρούτα, τις νιφάδες καλαμποκιού και το λιναρόσπορο και ανακατέψτε καλά.

Σε μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε το ταχίνι, το μέλι, τις βανίλιες και το αλάτι (εάν θέλετε, προσθέστε 2 κουταλιές βούτυρο). Ζεσταίνετε σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας διαρκώς για περίπου 5 λεπτά, ώσπου να γίνει ένα παχύρρευστο σιρόπι.

Προσθέστε το σιρόπι στο μείγμα δημητριακών και φρούτων και ανακατέψτε καλά, να μη μείνει κανένα σημείο στεγνό. Απλώστε το μείγμα στη λαδόκολλα και βάλτε σε ένα ταψί. Ψήστε για 20 περίπου λεπτά στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις, στη δεύτερη σχάρα του φούρνου. Κόβετε σε μερίδες και τυλίγετε σε λαδόκολλα ή μεμβράνη.

Νηστίσιμος μουσακάς

Υλικά
3 μελιτζάνες φλάσκες
3 μεγάλα κολοκυθάκια
5-6 μέτριες πατάτες
0,5 λίτρο ζωμό λαχανικών
500 γρ. μανιτάρια
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
250 γρ. ψιλοκομμένη τομάτα
2 κουταλιές βούτυρο
Μαϊδανός
Λάδι
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγη τριμμένη φρυγανιά


Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε φέτες, όπως στον κλασσικό μουσακά. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε νερό κι αλάτι για λίγη ώρα να ξεπικρίσουν και μετά τις στύβουμε. Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες με ελάχιστο αλάτι. Τις περνάμε από το μύλο του πουρέ και προσθέτουμε 2 κουταλιές βούτυρο και το ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας καλά. Τηγανίζουμε  ελαφρά τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια ή τα βάζουμε για λίγα λεπτά στο γκριλ αλειμμένα με λάδι. Σωτάρουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη τομάτα, αλάτι, πιπέρι και τον μαϊδανό, αφήνοντας να βράσει. Πασπαλίζουμε το ταψί με την τριμμένη φρυγανιά και τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε στρώση. Συνεχίζουμε με τα κολοκυθάκια. Αλατίζουμε εάν θέλουμε. Στρώνουμε τον "κιμά" μανιταριών και αντί μπεσαμέλ, καλύπτουμε με τον πουρέ πατάτας. Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα, ώσπου να ροδίσει ο πουρές.

Cheesecake το Ελληνικό

Υλικά
450 γρ. ανθότυρο
150 ml κρέμα γάλακτος
100 γρ. ζάχαρη άχνη
3-4 ντάκους (κρητικά παξιμάδια)
Μέλι


Εκτέλεση
Σπάμε τους ντάκους σε μικρά κομμάτια και τους βρέχουμε ελαφρά. Τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με περίπου 60-70 γρ. ζάχαρη άχνη, να γίνει σφιχτή σαντιγί. Ανακατεύουμε τη σαντιγί με το ανθότυρο ώσπου να γίνει ομοιόμορφη κρέμα. Τοποθετούμε τα κομμάτια των ντάκων σε μπολ και στρώνουμε από πάνω την κρέμα. Αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει. Σερβίρουμε, περιχύνοντας την κρέμα με μέλι. 

Τσιπς παρμεζάνας

Υλικά
2 φλυτζάνια παρμεζάνα τριμμένη
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ελαιόλαδο για το τηγάνι


Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί με το αλεύρι. Λαδώνουμε ελαφρά ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελαιόλαδο. Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία. Βάζουμε το μίγμα στο τηγάνι, κουταλιά-κουταλιά, απλωτά σαν τηγανίτες. Περιμένουμε για περίπου 3 λεπτά μέχρι το τυρί να λιώσει και να χρυσοκοκκινίσουν οι άκρες και το γυρνάμε να ψηθεί κι από την άλλη πλευρά. Τοποθετούμε τα τσιπς σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε τραγανά και λαχταριστά σε θερμοκρασία δωματίου,

Τα παπουτσάκια του χορτοφάγου

Υλικά
4 μελιτζάνες φλάσκες
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
2 ώριμες τομάτες ή μία συσκευασία τοματάκι ψιλοκομμένο
Λίγο μαϊδανό
Αλάτι, πιπέρι
Λάδι
Φέτα

Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση αφαιρώντας το κοτσάνι, όπως θα κάναμε για τα κλασσικά παπουτσάκια. Τις βάζουμε σε νερό και αλάτι για λίγη ώρα να ξεπικρίσουν και μετά τις στίβουμε. Αδειάζουμε και ψιλοκόβουμε τη σάρκα τους, αφήνοντας περίπου μισό εκατοστό από τη φλούδα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε με ελάχιστο νερό. Μόλις μαραθεί, ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε, μαζί με τη σάρκα από τις μελιτζάνες. Προσθέτουμε τις τομάτες και το μαϊδανό, αλάτι και πιπέρι. Εάν χρειάζεται, ρίχνουμε λίγο νερό ακόμη.
Με το μίγμα αυτό, γεμίζουμε τα παπουτσάκια και τοποθετούμε σε ταψάκι. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα περίπου. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε στα παπουτσάκια τη φέτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια. Αφήνουμε στο φούρνο να ροδίσει το τυρί και σερβίρουμε.

Σπιτικό γιαούρτι

Υλικά
1 λίτρο γάλα
1,5-2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι

Εκτέλεση
Βράζουμε το γάλα σε ελαφρώς βρεγμένη κατσαρόλα.Το αφήνουμε να κρυώσει τόσο ώστε να μπορούμε να κρατήσουμε το μικρό δάχτυλό μας μέσα για 10 δευτερόλεπτα. Αδειάζουμε το γάλα στο σκεύος που θέλουμε (κατά προτίμηση γυάλινο), ρίχνουμε 1,5-2 κουταλιές γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί. Σκεπάζουμε το σκεύος και το τυλίγουμε σε μια κουβέρτα να διατηρηθεί η ζέστη. Το αφήνουμε τουλάχιστον 4 ώρες (εγώ το αφήνω όλη τη νύχτα), χωρίς να το μετακινήσουμε, για να πήξει. Διατηρείται στο ψυγείο.

Τσουρέκια

Υλικά

1 φακελάκι μαχλέπι

5 μεγάλους κόκκους μαστίχα

4 αυγά

170 γρ. βούτυρο

200 ml γάλα

40 γρ. νωπή μαγιά (ή 1 φακελάκι ξηρή)

750-800 γρ. αλεύρι

275 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Αλέθουμε σε γουδί ή multi τη μαστίχα με λίγη ζάχαρη. Εάν το μαχλέπι που έχουμε δεν είναι σε σκόνη, το αλέθουμε και αυτό. Τα χτυπάμε στο μίξερ με τη ζάχαρη, τα αυγά και το βούτυρο για περίπου 4 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μαγιά και το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο και ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά, ώσπου να έχουμε μια μαλακή ζήμη.

Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει, τοποθετώντας τη στο φούρνο σε θερμοκρασία 50 βαθμών, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Πλάθουμε τα τσουρέκια και τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά όπως προηγουμένως. Τα αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά περίπου.

Σημείωση: Εάν θέλουμε, πασπαλίζουμε με αμύγδαλα.

Πασχαλινά κουλουράκια

Υλικά

600-700 γρ. αλεύρι

200 γρ. ζάχαρη

125 γρ. βούτυρο γάλακτος

15 γρ. αμμωνία

50 ml γάλα φρέσκο

2 βανίλιες

4 αυγά

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη, το βούτυρο, τα αυγά και τις βανίλιες για περίπου 4 λεπτά. Ζεσταίνουμε το γάλα, διαλύουμε σε αυτό την αμμωνία και τη ρίχνουμε στο μίγμα. Ανακατεύουμε για λίγο και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο ζυμώνοντας για 2 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.

Αλείφουμε τα χέρια μας με λίγο λάδι και πλάθουμε τα κουλουράκια σε διάφορα σχήματα.

Τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί, αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά σε μέτριο φούρνο.

Η ποσότητα αυτή βγάζει περίπου 40 κουλούρια.

Μουστοκούλουρα

Υλικά
2 φλιτζάνια ηλιέλαιο
1,5 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι μούστο αραιωμένο με νερό
1/2 φλιτζανάκι κονιάκ
2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
6 φλιτζάνια αλεύρι

Εκτέλεση

Χτυπάμε καλά στο μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το κονιάκ με τη σόδα, το μούστο και την κανέλα. Τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι με το baking powder.

Ζυμώνουμε καλά ώστε η ζύμη να γίνει μαλακή. Πλάθουμε τα κουλούρια σε διάφορα σχήματα και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου.

Cheesecake

Υλικά
1 1/4 πακέτα μπισκότα πτι μπερ
200 γρ. μαργαρίνη λιωμένη
1 πακέτο τυρί philadelphia
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
Χυμό ενός λεμονιού
1 συσκευασία κομπόστα βύσσινο
40 γρ. corn flour
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Εκτέλεση

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα. Προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αδειάζουμε το μίγμα σε φόρμα για τάρτες μετρίου μεγέθους. Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί με το ζαχαρούχο γάλα για 1 λεπτό και προσθέτουμε λίγο-λίγο το χυμό λεμονιού.

Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από τα μπισκότα και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Στραγγίζουμε την κομπόστα, βάζοντας το σιρόπι σε κατσαρόλα προσθέτοντας τόσο νερό ώστε να γίνει 500 γρ., ρίχνουμε τη ζάχαρη και το corn flour και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.

Τοποθετούμε τα βύσσινα ένα-ένα πάνω στην κρέμα και από πάνω αδειάζουμε το ζεστό μίγμα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες.